Szakarob
Shakarob
pomidor, ogórek, cebula, koperek, pietruszka
Postój: Dolina Fergany · Uzbekistan
Sałaty
Zaczynamy w domu — w Dolinie Fergany, najżyźniejszym ogrodzie Uzbekistanu. Pomidory, ogórki, zioła i marchewka prosto z targu: tak zaczyna się każdy dastarchan.
Sałatka Taszkent
Tashkent salad
wołowina, ogórek kiszony, ziemniaki, jajo przepiórcze, majonez
Oliwie z mięsem
Olivier with beef
ziemniaki, marchewka, groszek, ogórek kiszony, wołowina, jajo, majonez
Marchewka po koreańsku
Korean-style carrot
tarta marchewka, czosnek, kolendra, olej
Postój: Buchara · Uzbekistan
Zupy
W karawanserajach Buchary podróżni pierwszego wieczoru dostawali miskę gorącej szurpy. Kości, mięso i warzywa gotowane godzinami — zupa, która przywraca siły po drodze.
Szurpa z wołowiną
Beef shurpa
zupa z wołowiną, ziemniakami i warzywami
Szurpa z baraniną
Lamb shurpa
zupa z baraniną, ziemniakami i warzywami
Mastawa
Mastava
zupa z wołowiną, ryżem i warzywami
Dum szurpa
Dum shurpa
gęsta szurpa duszona pod przykryciem, z wołowiną i warzywami
Postój: Samarkanda · Uzbekistan
Dania główne
Samarkanda — serce Jedwabnego Szlaku i stolica plovu. Legenda mówi, że to tu kucharze Timura wymyślili danie, które nakarmi całą armię z jednego kazanu.
Plov
ryż, wołowina, marchewka, przyprawy
Lagman
ręcznie robiony makaron w bulionie z wołowiną i warzywami
Lagman smażony
Fried lagman
ręcznie robiony makaron smażony z wołowiną i warzywami
Kazan kebab z baraniną
Lamb kazan kebab
baranina duszona w kazanie, podawana z ziemniakami
Maszkiciri
Mashkichiri
wołowina, baranina i konina z fasolą mung, ryżem i kazy
Kofte
Kofta
kotlety z wołowiny, frytki, sałata, sosy
Ryba
Fish
smażona ryba, podawana z cytryną i sosem
Dimlama
wołowina duszona warstwowo z ziemniakami, kapustą, papryką i pomidorami
Postój: Kaszgar · Ujgurstan
Dania na parze
Ze wschodu, z Kaszgaru, karawany przywiozły pierogi gotowane na parze. Manty wędrowały Jedwabnym Szlakiem razem z jedwabiem i herbatą — i zostały u nas na dobre.
Manty
Manti
pierogi gotowane na parze z wołowiną i cebulą, podawane z jogurtem
Czuczwara
Chuchvara
małe pierożki z wołowiną gotowane na parze, podawane z jogurtem
Manty ze szpinakiem
Spinach manti
pierogi gotowane na parze ze szpinakiem i cebulą
Postój: Wielki Step · Kazachstan
Szaszłyki i grill
Na Wielkim Stepie nie było kuchni — był ogień, szpikulec i mięso. Szaszłyk to najstarsze danie koczowników, pieczone na węglu drzewnym, tak jak u nas.
Szaszłyk z baraniny
Lamb kebab
baranina z grilla, cebula, sos pomidorowy
Szaszłyk z wołowiny
Beef kebab
wołowina z grilla, cebula, sos pomidorowy
Lula kebab
mielona wołowina z grilla, cebula, sos pomidorowy
Napoleon
Napoleon kebab
szaszłyk z wołowiny przekładany tłuszczem baranim
Filet z kurczaka
Chicken fillet kebab
marynowany filet z kurczaka z grilla, cebula, sos
Skrzydełka z grilla
Grilled wings
skrzydełka z kurczaka z grilla, sos pomidorowy
Warzywa z grilla
Grilled vegetables
bakłażan, cukinia, papryka, pomidor
Miks szaszłyków Karavan
Karavan mixed grill
baranina, wołowina, lula kebab, kurczak, skrzydełka, warzywa z grilla
Postój: Taszkent · Uzbekistan
Zestawy
W taszkenckiej czajchanie zestaw to cały rytuał: danie główne, szakarob, gorący chleb i czajnik herbaty. Nikt nie wstaje od stołu głodny.
Plov zestaw
Plov set
plov, szakarob, chleb, herbata
Zigir plov zestaw
Zigir plov set
plov na oleju lnianym, szakarob, chleb, herbata
Karavan set
plov, samsa, manty, szakarob, chleb, herbata
Kebab set
szaszłyk, plov, szakarob, chleb
Postój: Chiwa · Chorezm
Pieczywo z pieca
W Chiwie chleb pieczono w glinianym tandyrze, przyklejony do rozgrzanej ściany pieca. Samsa i kulcza wychodzą z niego ze złotą skórką i zapachem dymu.
Samsa
ciasto z wołowiną i cebulą pieczone w piecu
Kulcza
Kulcha bread
uzbecki chleb z pieca
Czeburek
Cheburek
chrupiący smażony pieróg z mielonym mięsem
Postój: Isfahan · Persja
Dodatki i sosy
Persja dała Szlakowi ryż, szafran i sztukę sosów. Dodatki są małe, ale bez nich żadne danie nie jest kompletne.
Frytki
Fries
Ryż z warzywami
Rice with vegetables
Sosy Nowość
- Sos pomidorowy Tomato sauce 4 zł
- Sos czosnkowy Garlic sauce 4 zł
- Sos ostry (lazi) Hot sauce (lazi) 4 zł
- Jogurt Yoghurt 4 zł
Postój: Stambuł · Turcja
Desery
Na zachodnim końcu Szlaku, w Stambule, karawany spotykały Europę. Stąd w naszej karcie torty — Napoleon i Medowik — obok słodyczy Wschodu.
Ciasto czekoladowe
Chocolate cake
Napoleon
Napoleon cake
ciasto francuskie z kremem
Medowik
Medovik
tort miodowy
Postój: Xi’an · Chiny
Bar
Herbata przyszła z Chin, kawa z Jemenu przez Stambuł, ajran ze stepu. Przy jednym stole zamyka się cały Jedwabny Szlak.
Herbata
- Zielona Green tea 5 zł
- Czarna Black tea 5 zł
- Z cytryną Tea with lemon 8 zł
- Taszkencka Tashkent teaNowośćczarna i zielona z cytryną, miętą i miodem 14 zł
Napoje zimne
- Coca-Cola 0,5 l Coca-Cola 0.5 l 7 zł
- Sprite 0,5 l Sprite 0.5 l 7 zł
- Woda 0,5 l Water 0.5 lgazowana / niegazowana 5 zł
- Ajran mały Ayran, small 5 zł
- Ajran duży Ayran, large 6 zł
- Lemoniada Tarhun Tarragon lemonade 10 zł
- Lemoniada domowa Homemade lemonadeNowośćcytryna-mięta / mango-marakuja 14 zł
Kawa Nowość
- Espresso 8 zł
- Americano 9 zł
- Cappuccino 12 zł
- Latte 13 zł
Nic nie znaleźliśmy. Zapytaj obsługę — chętnie doradzimy.